Your cart
No hi ha més articles a la vostra cistella
Soc en Marc Jorba Berruezo, forner d’ofici, actualment al capdavant del Forn de Pa Jorba a Esparreguera. Voleu saber una mica més de nosaltres?
La nostra història
Al peu de la muntanya de Montserrat, al poble de Collbató cap a finals del s.XIX, el Josep de Cal Jorba, sense saber-ho, va ser el fundador d’una nissaga familiar que, després de cinc generacions i fins al dia d’avui, s’ha dedicat al noble ofici de forner.
Si retrocedíssim en el temps, a la casa de Collbató veuríem al Josep Jorba, el meu rebesavi, traginant feixos de llenya del bosc fins al forn que tenien a la casa familiar i on hi coïa el pa. Quan plegava de les feines del camp feia de forner i els veïns s’acostaven a casa seva a buscar el pa acabat de coure. Feia pa i una coca molt senzilla a base de farina, aigua, oli i sucre. Eren temps difícils, d’alimentació bàsica, sense massa per triar i on el pa tenia un paper molt important, sempre present a la taula. Eren les èpoques del pa, comprat a pes, i la “torna”, el tros de pa que l’arrodonia.
Després del Josep vindrien l’Aleix, la Joaquima i el Domingo i la seva esposa Josefina, els meus avis, el Marcel i el Josep, el meu pare, tots ells de la família Jorba. Un ofici, el de forner, que ha passat de pares a fills, ells són els qui m’han precedit i a través dels coneixements adquirits a base del seu treball diari i perseverant, m’han portat a mi, Marc Jorba Berruezo, amb el suport del meu germà gran Albert, a continuar la nissaga de forners Jorba, un ofici que tant estimo i que em dona tantes satisfaccions. Ells són els qui m’han transmès l’amor per aquesta feina i dels quals no puc estar-ne més orgullós.
Avui
Ha plogut molt d’ençà que el Josep Jorba feia de pagès i de forner, i que la família es va traslladar de Collbató a Esparreguera, ara al forn ja no hi ha feixos de llenya, tot s’ha tecnificat molt més, ja no elaborem només el pa rodó, tenim una gran varietat de pans artesans i brioxeria, però l’amor pel producte ben fet i de qualitat això no ha canviat gens ni mica!
És parla sovint “del pa fet com abans”, a casa nostra no l’hem deixat de fer mai perquè sempre l’hem fet amb la millor farina, massa mare i amb llargues fermentacions. Aquest és també un motiu que em fa sentir orgullós de l’herència familiar rebuda.
Avui en dia l’ofici de forner és molt més exigent i requereix d’una formació continua i constant, mantenint les tradicions, sí, però també innovant a la recerca de nous sabors i gustos... Jo he après l’ofici en el si de la meva família però també de mestres forners excepcionals i ara jo, modestament, comparteixo el que he après amb els alumnes de l’Escola de Flequers Andreu llargués de Sabadell.
Es parla sovint “del pa fet com abans”, a casa nostra no l’hem deixat de fer mai
M’agrada el que faig, m’agrada el pa, menjo pa cada dia, l’olor del pa calent és de les olors que més recordo de quan era petit! Em fa feliç quan sé que als meus clients els agrada el que faig i és per a ells que treballem cada dia jo i tot l’equip del FORN DE PA JORBA.
