Pa de motlle elaborat amb farina de sègol, de color més fosc i amb una molla tendra i lleugerament compacta. El seu sabor és intens i aromàtic, amb el caràcter propi dels pans de cereals tradicionals.
Es conserva bé i és especialment apreciat per combinar amb ingredients de sabors intensos o per a qui busca una alternativa al pa blanc.